从杏仁露到豆腐，我们分析了纯素食在道德和环境方面的真实影响
将我们的饮食改为植物性膳食，这是我们为了保护地球可以做的最有影响力的事情之一。事实上，一项研究发现，此举可以使温室气体排放量减少达73%，因为肉类和乳品行业会产生大量温室气体。
但成为纯素食主义者并不表示你吃的所有东西突然之间都有益于地球了，因为这还涉及其他因素，例如水消耗、森林砍伐和土地退化。牛津大学高级研究员Hannah Ritchie博士表示：“几乎所有的素食都比肉和奶对环境的影响更小，但是所有食物都需要消耗一些资源。当然，不同的素食对环境的影响也不一样。”
食物生产者的待遇和食物对当地社区的影响是人们关切的另一个关键性问题，食品道德委员会 (Food Ethics Council)的执行董事Dan Crossley表示：“人们应该问下列问题：食品来自哪里？是如何生产的？生产条件如何？不要把‘我不知道’当成令人满意的答案。”
这里，我们将分析一些深受欢迎的纯素食的真正影响，以及我们怎样才能够做出更加周全的膳食选择。
杏仁露[1]
尽管所有植物奶的碳足迹都比乳制品的要低得多，但植物奶之间也有差异。根据一项研究，杏仁露对环境有很大影响，生产一杯杏仁露需要消耗74升水，这实在令人惊讶。你可以试试燕麦浆，它消耗的水明显少于杏仁露。
腰果
种植腰果也需要大量的水，而且它还有道德方面的问题。Traidcraft Exchange 2013年的一份报告指出，剥腰果的印度工人一天的工资只有2英镑，并且工人有时会被腰果壳里流出的酸烧伤。所以，你在购买腰果时要认准Fairtrade标签，因为这能确保工利得到妥善保护。
豆腐
豆腐富含蛋白质，深受素食主义者和纯素食主义者的欢迎，但豆腐也有环境成本，这是因为种植大豆是森林砍伐的主要原因之一（不过需要指出，大部分大豆被用作了牛饲料）。在巴西森林遭砍伐的地区种植的大豆，产生的碳足迹可能是鸡的两倍。为了让你食用的豆腐更环保，你应该选择用可持续发展方式种植的大豆生产的豆腐。
牛油果
牛油果是千禧一代的基本食物中的极品，你很难找到一个没有牛油果的早午餐菜单。但是，牛油果的生产也有阴暗的一面：有人声称，在一家肯尼亚牛油果农场发生了令人震惊的侵犯的事件；另据报告，墨西哥卡特尔控制着牛油果的生产。同时，种植两三个牛油果就需要272升水。森林砍伐也是个大问题，为了种植牛油果，森林遭到砍伐。
因为这些问题，在购买牛油果时，一定要寻找贴有Fairtrade标签的产品。你还可以考虑购买健康脂肪的替代来源，包括葵花籽和橄榄。如要摄取维生素K，你可以试试西兰花、羽衣甘蓝和菠菜。
藜麦
当藜麦作为“超级食物”在西方流行之后，需求的增长促使农民扩大了生产，由此导致玻利维亚、秘鲁等国的土壤出现退化。但是对于那些依赖这种谷类的人群，还有一个好消息：研究发现，由于藜麦受欢迎程度的提高，秘鲁人的生活水平实际上提高了，这和一些人的看法正好相反。
椰子
由于人们更多地将椰子作为奶和乳酪的替代品食用，全球椰子消费不断增长，预计到2026年市场总额将达到311亿美元。但是，这种热带水果对地球的影响并不太好，因为农民在生产中常会使用大量化学物质，由此导致土壤退化，并危害到生物多样性。
而且，椰子不一定是符合道德的选择：尽管椰子深受欢迎，但菲律宾60%的椰农生活在贫困线以下。为了更有利于生产者和地球，请购买Fairtrade认证的产品，以确保工人拿到合理的工资，农民采用更环保的种植方式。
